ABUSE DOS TEMPEROS!!!

Já se foi o tempo em que fazer dieta significava “comer comida sem gosto”. Hoje, com a variedade de temperos existentes, é possível ingerir preparações saudáveis, saborosas e de qualidade.
Algumas dicas são válidas na hora de temperar os pratos. Não se deve exagerar na quantidade e a maioria dos temperos deve ser acrescentada quase ao final do cozimento, evitando assim a perda da cor, sabor e aroma.

Abaixo algumas sugestões:

AÇAFRÃO: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelada a determinados pratos. Combina bem com paellas, molhos, “dobradinha”, carne de carneiro, sopas e risotos.
Alecrim: tem aroma forte, gosto adocicado e acentuado. Enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, omeletes, ensopados e grelhados.

CHEIRO VERDE: popular mistura de salsa e cebolinha. Utilizado em preparações cozidas, massas, patês, sopas.

COENTRO: parecido com a salsa, tem aroma e sabor fortes, devendo ser acrescentado sempre no final do cozimento. Utilizado para temperar conservas, sopas, peixes, aves e ate recheios de tortas e massas.

COMINHO: de sabor forte, deve ser utilizado com moderação. Faz parte da composição do Curry e é originário do Egito. Utilizado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças, queijos, pães, pratos orientais e mexicanos.

LOURO: Confere sabor especial ao molho de tomate. É largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão, sopas, chás e “vinha-d’alhos”.

MANJERICÃO: de forte aroma e sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas.

NOZ-MOSCADA: pode ser utilizada em preparações salgadas ou doces. Confere sabor característico quando em recheio de massas, carnes, marinados, assados, legumes, molho branco, purês de batata, doces, bebidas à base de chocolate e certos pães.

ORÉGANO: erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana.

PÁPRICA: a páprica doce é muito utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes, aves, arroz e pratos com ovos.

SÁLVIA: combina com carne de carneiro, porco, queijos, tomates, saladas, molhos e pratos da cozinha italiana.

TOMILHO: é melhor utilizado quando seco. Ótimo para molhos, recheios, sopas, carnes, aves, frutos do mar, patês, legumes e até como aromatizador em conservas.